第一步：先看需求，别先看价格
这次复盘很简单：我家三口人，晚饭想做一盘清炒菜，再留一点第二天煮面。摊位上有普通小白菜、奶白菜和上海青，价格相差不算离谱，但吃法完全不一样。小白菜对比的第一步，不是问哪种最便宜，而是问你要嫩、要脆，还是要耐放。
普通小白菜叶片较薄，菜帮细，适合快炒、煮汤；奶白菜梗更厚，口感甜一点，炒出来更有存在感；上海青严格说常被归到青菜类，菜帮肥，耐炒也耐放。需求一清楚，后面就少踩坑。
小白菜对比：一次买菜复盘
小白菜对比不能只看谁更绿、更便宜。我拿一次周末买菜做复盘，从挑选、称重、清洗到下锅，逐步看普通小白菜、奶白菜和上海青到底差在哪，适合谁买、怎么吃才不亏。
第二步：现场挑菜，看三处就够
我先看根部。根部湿烂、有黑点的，基本说明放得久或喷水过多。再看叶面，叶子不是越大越好，太大的小白菜纤维感会重，炒完容易出一锅水。最后看菜心，菜心紧、颜色自然浅绿，比叶色发黑的更稳。
这一步对比下来，普通小白菜最容易看出新鲜度，蔫一点就明显；奶白菜因为梗厚，外表容易显得精神，但切开后才知道是否空心；上海青卖相最好，可也最容易被喷水撑场面。
第三步：回家称损耗，真实成本变了
我各买一小把，回家去掉老叶、黄叶和根头。普通小白菜损耗最大，因为叶薄，外层压伤后只能摘掉；奶白菜损耗中等，主要是根部泥多；上海青损耗最小，菜帮结实，坏叶少。
所以小白菜对比不能只看标价。比如普通小白菜便宜两毛，但摘完少一截，实际能吃的部分未必占优。家庭买菜讲究实在，别被摊位牌子上的数字带着走。
第四步：同样清炒，口感差别最明显
我用同一口锅、同样蒜末和盐，分别快炒。普通小白菜熟得最快，香气清，叶子软，适合牙口一般的老人和孩子；奶白菜入口更甜，梗有轻微脆感，吃起来不寡淡；上海青则更厚实，但如果火不够大，会有一点生梗味。
这里有个细节：普通小白菜别久炒，叶子塌下去就能调味；奶白菜可以先下梗后下叶；上海青最好切开菜帮，别整棵闷，否则外面软了里面还硬。
第五步：结论按场景选，不按名气选
如果当天就吃，想要清爽，普通小白菜最合适；想炒出来好看、有甜味，奶白菜更稳；想多放一天、或者做香菇青菜，上海青更省心。
这次小白菜对比给我的结论是：菜没有绝对高级，只有合不合饭桌。家常买菜最怕跟风，真正划算的是买回去不浪费、下锅好吃、家里人愿意夹第二筷。
常见问题
小白菜和上海青哪个更适合清炒？
想要嫩和清淡，选小白菜；想要菜帮厚、成菜更挺，选上海青。清炒小白菜要大火快炒，上海青最好先炒菜帮。
买小白菜怎么看新不新鲜？
看根部是否发黑腐烂、叶片是否发黄发黏、菜心是否挺。叶子自然浅绿、根部干净、没有异味的更可靠。
小白菜对比奶白菜，哪个更甜？
一般奶白菜梗更厚，口感更甜；普通小白菜更清爽，叶香明显。喜欢甜脆口感可选奶白菜。